食材編 | キパワー株式会社

食材を新鮮にする

「還元力のある焼塩」キパワーソルトは食材の本来の味を引き出します。野菜はイキイキ、魚はピチピチ、お肉はサッパリと。食材がグレードアップすることで料理の味もおいしくなります。

野菜を新鮮に
大きめのボウルに水を入れ、小さじ2～3杯のキパワーソルトを溶かし、生野菜を洗うと、表面に付着している汚れ等が取れやすくなります。また20分ほど浸しておくと鮮度がよみがえり、ピンピンしてきます。普通の塩水では水分が抜かれ、クタッとしてしまいますが、キパワーソルトは逆。還元力によって、野菜がみずみずしく、本来の旨味が出てきます。

肉の下ごしらえにも
野菜と同様にキパワーソルトを溶かした水に豚肉を2時間ほど浸します。還元力が豚肉の汚れや脂分、くさみなどを取り、やわらかい肉質に変えてくれます。

下ごしらえの例　アジ

2～3％(※)のキパワーソルト溶水に1時間ほどアジを丸ごと浸ける。
※1Lにつき約20g

1時間後、アジの体から汚れが出てきて、水が濁っている。
取りだすときは尻尾からゆっくりと引き上げる。

目の周りから汚れが出てきている様子

加工食品の味もよみがえる

ジュースや牛乳、納豆やお漬物など、加工食品に対してもキパワーソルトは力を発揮します。加工の途中で失われた風味を取り戻したり、味をよりマイルドなものにして、さらにおいしくいただくことができます。

コーヒー・牛乳に入れてみると

コーヒーをドリップするとき、挽いた豆に少しのキパワーソルトをのせてお湯を注ぐと、コクのあるコーヒーに。紅茶や緑茶にも使ってみてください。香り立つお茶がいただけます。また牛乳に入れると、牛乳本来のコクを引き出します。

納豆の味がこんなに変わる

容器に入れたままの納豆にキパワーソルトを振りかけ、冷蔵庫に保存して2～3日後に食べてください。納豆菌がより働いて、おいしい納豆に変わっています。

調味料の味もグレードアップ

キパワーソルトを使えば、いつも利用している調味料の味まで引き上げることができます。例えばしょう油。市販の本醸造減塩醤油1.8Lに大さじ4～5杯のキパワーソルトを入れて、よく振ってから3か月ほど冷蔵庫で寝かせると、醤油が発酵し、しょっぱさが消えて、昔懐かしい、香り立つ逸品になります。コクがあり、お刺身などにもよく合います。オイスターソースやナンプラーにもお試しください。1びん（200cc）につき、キパワーソルト小さじ1～2杯を加え、よく混ぜて冷蔵庫で1か月ほど寝かせれば、アジアの香りが引き立つ調味料の完成です。

手作りはおいしい！　味噌作りに挑戦

材料：大豆1kg、味噌の豆麹を700g、米麹を300g、キパワーソルト500g

【手順】

大豆をざっと洗って、3倍の水に一晩ひたす。
圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。家庭用圧力鍋ならば、2回に分けて煮る。
ウチワであおぎながら冷ます。
すり鉢で大豆をすりつぶす。途中でゆで汁を少しずつ足す。
麹をほぐし、キパワーソルトを均一に混ぜる。
すりつぶした大豆を加え、よくこねる。
煮沸消毒し、さらにアルコールで消毒した器の内側にキパワーソルトをまんべんなく振り、そこへすりつぶした大豆を丸めて、すき間ができないように打ちつけるように入れる。
表面を平らにならし、キパワーソルトをまんべんなく振り、ラップで覆って蓋をする。これを、約半年寝かせます。途中でしょうゆのような汁が出てきたら、上下を入れ替えるようにかき混ぜます。白カビが発生しても心配ありません。ただし、青カビ、黒カビの場合はその部分をヘラで取り除いてから、キパワーソルトを振りかけておきましょう。