食材編
生きたしょうゆの味をよみがえらせる
市販の本醸造減塩醤油1.8Lに大さじ4～5杯のキパワーソルトを入れて、よく振ってから3か月ほど冷蔵庫で寝かせると、醤油が発酵し、しょっぱさが消えて、昔懐かしい、香り立つ逸品になります。コクがあり、お刺身などにもよく合います。オイスターソースやナンプラーにもお試しください。1びん（200cc）につき、キパワーソルト小さじ1～2杯を加え、よく混ぜて冷蔵庫で1か月ほど寝かせれば、アジアの香りが引き立つ調味料の完成です。
コーヒー・牛乳に入れてみると
コーヒーをドリップするとき、挽いた豆に少しのキパワーソルトをのせてお湯を注ぐと、コクのあるコーヒーに。紅茶や緑茶にも、茶葉と一緒に使ってみてください。香り立つお茶がいただけます。また牛乳に入れると、牛乳本来のコクを引き出します。小さな携帯容器にキパワーソルトを入れて、外出時にも携帯すると、喫茶店などでも使えて便利です。
納豆の味がこんなに変わる
容器に入れたままの納豆にキパワーソルトを振りかけ、冷蔵庫に保存して2～3日後に食べてください。納豆菌がより働いて、おいしい納豆に変わっています。
おみそ汁に一ふり
汁ものやスープ類に少し振りかけてみてください。とくにお味噌汁は、旨味を引き出し、おいしさが倍増します。
酸っぱくなった漬け物に
発酵がすすんで酸っぱくなったキムチや漬け物に、キパワーソルトをかけてください。酸味が取れて、おいしくいただけます。これは、酸化した漬け物自体を還元したからです。
手作りはおいしい！ 味噌作りに挑戦
材料：
大豆1kg、味噌の豆麹を700g、米麹を300g、キパワーソルト500g
【手順】
- 大豆をざっと洗って、3倍の水に一晩ひたす。
- 圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。家庭用圧力鍋ならば、2回に分けて煮る。
- ウチワであおぎながら冷ます。
- すり鉢で大豆をすりつぶす。途中でゆで汁を少しずつ足す。
- 麹をほぐし、キパワーソルトを均一に混ぜる。
- すりつぶした大豆を加え、よくこねる。
- 煮沸消毒し、さらにアルコールで消毒した器の内側にキパワーソルトをまんべんなく振り、そこへすりつぶした大豆を丸めて、すき間ができないように打ちつけるように入れる。
- 表面を平らにならし、キパワーソルトをまんべんなく振り、ラップで覆って蓋をする。これを、約半年寝かせます。途中でしょうゆのような汁が出てきたら、上下を入れ替えるようにかき混ぜます。白カビが発生しても心配ありません。ただし、青カビ、黒カビの場合はその部分をヘラで取り除いてから、キパワーソルトを振りかけておきましょう。
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